セミナー内容

１ 食の安全とＨＡＣＣＰの基本

１．食の安全・安心とは
２．食の安全に関する主な認証規格
３．CODEX（コーデックス）とは
４．食品衛生法改正の全体像

２ 衛生管理をうまく管理するポイント

１．HACCP に基づく衛生管理について
２．HACCP の考え方と取り入れた衛生管理
３．小規模営業者の取り組み方
４．衛生管理計画書の作り方
５．食品等事業者団体が作成した手引書

３ 工場の衛生管理の仕組みの徹底見直し

１．一般衛生管理が食品衛生の土台
２．食品衛生に必要な7S 活動
３．食品安全マネジメントシステム

４ 衛生管理上のＨＡＣＣＰ運用のポイント

１．PDCA サイクルによる継続的改善
２．SDCA による製造作業の標準化
３．小集団活動（QC 活動）で品質問題の解決
４．教育・訓練で従業員の力量向上
５．コミュニケーションの重要性