セミナー内容

1『味』『食感』『香り』などを評価するための基礎知識

　　●官能評価とは ●食の官能評価のための検査室と試料の管理
　　●分析型官能評価、嗜好型官能評価 ●官能評価の準備をする際の基本的な注意点

2　パネル（評価者）の適切な選定と管理の方法

　　●分析型パネルと嗜好型パネル ●味や香りの分析型パネルの選定法
　　●パネルの人数 　　　 ●分析型パネルの訓練と管理

3　官能試験を実施する際の注意点と実務ポイント

　　●順序効果と提示位置効果
・試料の提示順序の影響 　・提示位置の影響

　　●順序効果や提示位置効果を統制する方法
・相殺による順序や位置の影響の統制 　・ランダム化による順序や位置の影響の統制

4　目的に応じた評価手法の選択とデータ解析方法

　　●感覚による測定の特徴 ●SD（Semantic Differential Technique）法とデータ解析方法
　　●官能評価データの尺度の水準 ●QDA（Qualitative Data Analysis）法とデータ解析方法
　　●データの性質と様々な測定手法 ●TDS（Temporal Dominance of Sensations）法とデータ解析方法
　　●フリードマンの順位検定

5　官能評価の適用事例紹介

　　●SD法によるLED光源の評価 ●TDS法による炊飯米の食感の時系列評価 etc.